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早春挖荠菜包饺子:二月三月间,荠菜可以当灵丹  

2017-04-02 23:25:46|  分类: 健康养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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早春挖荠菜包饺子:二月三月间,荠菜可以当灵丹

图文:心海导航

今年春天,我每天早晨都会到户外散步一小时。尽管还是早春(3月3号),我都会无意识地察看空旷的野外有没有荠菜。早春的荠菜多呈土褐色,有点像变色龙,还可以根据周围环境改变,甚至在不同的生长环境与之相符的颜色。

虽然知道田间地头,河边路旁,房前屋后,到处都有荠菜的踪影。但是,荠菜并不显眼,正确来说,是很没有存在感。如果不是特意的留心,很容易就会错过。它的叶子会根据环境改变颜色,在杂草丛生的荒滩野地,它既不匍匐在地,也不高高挺立,灰绿或褐色的叶子呈浅齿状,和周围的杂草混在一起,不易找到。所以,荠菜的模样并不完全相同,和小时候课本上学过的变色龙以及枯叶蝶差不多,这应该是动物和植物一种保护自己的本能吧!

荠菜的生命力很顽强,不管土地如何贫瘠和坚硬,环境如何恶劣,只要有水,就能蓬勃生长。

俗话说:正月二月三月间,荠菜可以当灵丹。如今,随着饮食上的“返璞归真”之风的盛行,荠莱更是受人青睐了。初春之荠更是鲜嫩无比,更是野菜中之上品。早春的荠菜漩涡状的深缩在土中,要想完整的采收它,真的可以用“挖”野菜来形容,下图的荠菜看似孤零零的在外面舒展着几根枝叶,还有一小撮缩在土中。

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只要挖出来,会是水灵灵的菊花状一棵。

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    在捡摘过程中,因为室内有暖气,温度较高,荠菜逐渐呈现灰绿色。

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在用冷水清洗过程中,随着温度骤降,叶子很快变成褐色。

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荠菜要把根部去掉再淘洗干净,可减少一些苦涩的味道。 焯烫的时候可在水中加点盐,然后把荠菜放在开水焯烫约半分钟左右,看到荠菜变软而且颜色变得青绿时,马上捞出用冷水拔凉,在冷水里浸泡一段时间后,再捞出稍挤一下水分。

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期间炒好鸡蛋碎块晾凉备用。

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将沥干水分的荠菜,摘掉一部分干枯的叶梢,切碎。

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晾凉后的鸡蛋块搅拌在一起、加入姜葱未,放少许盐,一份香喷喷的荠菜饺子馅调和好了。

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下一步,那就是包饺子、煮饺子了。

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荠 菜(十字花科荠属植物),又名护生草、地菜、地米菜等,一、二年生草本植物。生长于田野、路边及庭园。其营养价值很高,食用方法多种多样,也具有很高的药用价值。中国自古就采集野生荠菜食用,早在公元前300年尽荠菜的记载。

荠菜的营养价值很高,每100克荠菜含蛋白质5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,钙420毫克,磷73毫克,铁6.3毫克,核黄素0.19毫克,维生素55毫克,尼克酸0.7毫克。

荠菜的药用价值很高,全株入药,具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、麻疹、头昏目痛等症。《名医别录》记载“主利肝气,和中。”《日用本草》载“凉肝明目。”《本草纲目》记载“明目,益胃。”中医实践证明,其对痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、目赤肿疼等有一定疗效。

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